Corso di Pasticceria Italiana

Il programma

Il Corso di Pasticceria Italiana della sede di Verona si rivolge a chi vuole imparare davvero a creare pasticceria di alto livello partendo dai principi. Il percorso svela i metodi e le finezze utilizzate dai professionisti, tecniche che ogni allievo può poi riproporre nel proprio menù.

È un corso spiccatamente pratico: la teoria si impara con le mani in pasta, realizzando ogni giorno moltissime preparazioni sotto la guida esperta di uno Chef Pâtissier. L’obiettivo non è memorizzare un ricettario, ma comprendere i principi chiave che stanno alla base delle infinite varianti di ogni ricetta.

A chi si rivolge

Il corso è pensato per chi ha una vera passione per la pasticceria e desidera affrontarla con un metodo professionale, anche senza farne necessariamente un mestiere. Gli unici requisiti di accesso sono la maggiore età (+18) e la passione per la pasticceria.

Il calendario è studiato appositamente per chi ha passione ma anche molti impegni: le lezioni accademiche si concentrano in un solo giorno alla settimana, in formula full time, e permettono di seguire il percorso senza rinunciare al lavoro o allo studio.

Come si svolge il corso

• Durata: 48 ore, pari a circa un mese e mezzo di percorso.
• Frequenza: un giorno alla settimana, con lezioni accademiche in full time.
• Orario delle lezioni: dalle 9:30 alle 17:20, con pasto veloce offerto in Accademia.
• Docenti: Chef Pâtissier con riconoscimenti nazionali.
• Requisiti di accesso: maggiore età (+18) e passione per la pasticceria.

Il programma delle lezioni accademiche

Un programma intenso e pratico per conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali della pasticceria italiana, dalla panificazione al temperaggio del cioccolato. Ogni argomento viene affrontato da un punto di vista professionale, imparando i principi chiave che governano le varianti delle ricette.

• Modulo 1 – Il pane e i principi chiave alla base dei lievitati: conoscere le farine, gli impasti e i lieviti.
• Modulo 2 – La pasta sfoglia in pasticceria: millefoglie, sfogliatine, polacche e appetizer.
• Modulo 3 – I segreti della frolla e il suo utilizzo per monoporzioni, crostatine e torte.
• Modulo 4 – La pasta frolla nella pasticceria secca e da sacco a poche, torte e crostate elaborate.
• Modulo 5 – Pan di Spagna, pasta di zucchero e cake design: basi e finitura dell’opera.
• Modulo 6 – Crema pasticcera e mousse di cioccolato fondente: realizzazione di torte con mousse e relativa decorazione.
• Modulo 7 – Il menù per allestire un buffet: monoporzioni, torte salate, crêpes e crespelle.
• Modulo 8 – Le classiche della colazione italiana 1: croissant, treccine e paste da colazione classiche.
• Modulo 9 – Le classiche della colazione italiana 2: krapfen, bomboloni alla crema e ciambelle.
• Modulo 10 – La pasticceria fine: la pasta choux e i bignè, la pasta biscuit e il loro impiego.
• Modulo 11 – Il cioccolato: temperaggio, scrittura, cioccolatini, glasse e ganache.

Il patrocinio della Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria

La Scuola di Pasticceria di Verona è patrocinata dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria. Per ottenere questo patrocinio una scuola deve rispondere a requisiti precisi:

• un corpo docente altamente specializzato;
• tecnologia all’avanguardia;
• utilizzo di materie prime di qualità nello svolgimento delle lezioni;
• un percorso formativo a 360°, che comprende lo studio delle materie prime, la chimica, la merceologia, l’organizzazione del lavoro e il marketing.

Al termine del percorso formativo l’allievo possiede le qualifiche per iscriversi alla Federazione e prendere parte al mondo di attività professionali che si svolgono sia in Italia sia all’estero.

Certificazioni e attestati

Il percorso si conclude con il rilascio dell’Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef, che certifica le ore svolte e i contenuti affrontati durante le lezioni accademiche.

Cosa comprende il percorso

• assicurazione dell’allievo;
• uso dei materiali e degli ingredienti durante le lezioni;
• il kit didattico: giacca, bandana e manuale;
• tutoraggio lungo tutto il percorso;
• rilascio dell’attestato di partecipazione.

Dalla specializzazione al percorso professionale

Alcuni allievi scoprono durante le lezioni che fare il pasticcere, come professione, potrebbe essere il loro futuro. In questi casi l’Accademia consente di trasformare il percorso da “specializzazione” a “formazione professionale” a norma europea ISO 21001, integrando alle lezioni didattiche:

• il Corso e il Certificato HACCP, valido in tutta Europa;
• un tirocinio curriculare di 400 ore in una pasticceria in piena produzione;
• l’Esame e il Diploma Accademia Italiana Chef.

Al termine del corso

Chi completa le 48 ore conosce e sa applicare i fondamentali della pasticceria italiana, dai lievitati alla frolla, dalle creme al cioccolato temperato, con la padronanza dei principi che permettono di rielaborare e personalizzare ogni preparazione. Chi desidera trasformare la passione in un lavoro può proseguire con il percorso di formazione professionale, che aggiunge la certificazione HACCP, il tirocinio in pasticceria e il Diploma Accademia Italiana Chef.