Corso di Cucina Italiana

Il programma

Il Corso di Cucina Italiana della sede di Verona è il percorso culinario pensato per chi vuole imparare a cucinare bene e conoscere i segreti dei professionisti. Dal pane al dessert, il corso svela i metodi e i principi di lavoro usati nelle cucine professionali, quelli che permettono di costruire e riprodurre un menù completo.

È un corso molto pratico: la teoria si impara con le mani in pasta, realizzando ogni giorno moltissime preparazioni sotto la guida esperta di un Executive Chef e scoprendo lezione dopo lezione come ampliare la propria creatività.

A chi si rivolge

Il corso si rivolge a chi ha una vera passione per la cucina e vuole trasformarla in competenza concreta, partendo dalle basi e arrivando a padroneggiare l’intera linea, dall’antipasto al dessert. Non sono richieste esperienze precedenti.

I requisiti di accesso sono due:

• avere compiuto la maggiore età (18 anni);
• avere passione per la cucina.

La formula didattica è stata studiata appositamente per chi, oltre alla passione, ha anche molti impegni: le lezioni accademiche si concentrano infatti in un solo giorno alla settimana, in modalità full time.

Come si svolge il corso

Le lezioni si tengono presso la sede di Verona dell’Accademia Italiana Chef e sono tenute da Executive Chef con riconoscimenti nazionali, che seguono gli allievi durante tutte le esercitazioni pratiche.

• Durata: 42 ore complessive, distribuite in circa un mese e mezzo.
• Frequenza: un giorno a settimana, secondo il calendario delle lezioni accademiche.
• Orario: dalle 9:30 alle 17:00, in formula full time, con pasto veloce offerto in Accademia.
• Docenti: Executive Chef con riconoscimenti nazionali.

Il programma delle lezioni

Il programma è intenso e pratico e permette di conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali della cucina italiana, imparando a costruire tutta la linea, dall’antipasto al dessert. Ogni argomento viene affrontato da un punto di vista professionale: l’obiettivo non è memorizzare singole ricette, ma comprendere i principi chiave che stanno alla base delle loro infinite varianti.

Il percorso si articola in tredici moduli:

• La panificazione: il pane e i suoi derivati, pagnotte, baguette, panini e schiacce.
• La pasta fresca italiana: tagliatelle, tortellini, ravioli e gnocchi di patate.
• La cottura del riso e della pasta, la mantecatura, le basi dei ragù e dei sughi.
• La pasta frolla e il suo utilizzo nella pasticceria e nella ristorazione professionale.
• I segreti per preparare flan, tortini, gateaux e torte salate di sicura riuscita.
• I fondi di cucina, i segreti della salsa madre, della salsa panna e delle creme.
• I piatti con le carni bovine, le carni bianche e la selvaggina: i segreti per esaltarne il gusto.
• Le uova in cucina: la pasta brisée, le omelette, le crêpes, le crespelle e gli antipasti sfiziosi.
• La pulizia e la preparazione intelligente del pesce, dei crostacei e dei molluschi.
• L’organizzazione della cucina e degli spazi di lavoro per una maggiore produttività e sicurezza.
• I piatti della cucina regionale e internazionale e la cura dell’impiattamento.
• I dessert monoporzione: flan, budini, muffin classici, nelle loro variazioni e al cioccolato.
• Il menù di successo: ottimizzazione degli spazi e organizzazione della produzione.

Al termine del corso

A conclusione del percorso l’Accademia rilascia l’Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef, che certifica le ore di formazione svolte e le competenze pratiche acquisite in aula.

Dalla specializzazione al percorso professionale

Capita spesso che, durante le lezioni, alcuni allievi scoprano che la loro è più di una semplice passione e comincino a pensare seriamente di poterne fare un lavoro.

In questi casi l’Accademia consente di trasformare il percorso da corso di specializzazione a corso professionale a norma europea ISO 21001, integrando alle lezioni didattiche già frequentate:

• il Corso e il Certificato HACCP;
• un Tirocinio Curriculare di 400 ore presso un ristorante;
• l’Esame e il Diploma Accademia Italiana Chef.

Che cosa comprende la quota di partecipazione

La quota di iscrizione al Corso di Cucina Italiana include tutto quello che serve per frequentare:

• la tassa di iscrizione;
• l’assicurazione;
• l’uso dei materiali e degli ingredienti impiegati nelle lezioni;
• il kit dell’allievo, con giacca, cappello e manuale didattico;
• il tutoraggio per tutta la durata del percorso;
• il rilascio dell’Attestato di Partecipazione.