Ente di Formazione

Percorsi formativi che nascono dall’analisi del mercato

Il contatto continuo con le realtà professionali e con le associazioni del settore ristorativo ha messo in luce la necessità di nuovi modelli formativi, capaci di adattarsi meglio alle attuali esigenze del mercato della ristorazione professionale.

Viviamo in una società veloce e dinamica, che stimola il cambiamento per seguire le tendenze e ottimizzare la produzione del locale. Per inserirsi rapidamente nel mercato del lavoro occorre una figura professionale dalla mente flessibile e creativa, dotata della conoscenza, dell’abilità e della competenza necessarie a lavorare in squadra e, se serve, anche a dirigerla.

Poiché parliamo di formazione di risorse umane, e quindi di menti creative con una precisa individualità, servono non solo nuovi format educativi capaci di rispondere agli input del settore, ma anche un’organizzazione costruita su misura per progettarli ed erogarli in modo efficace.

Conoscenza, abilità, competenza e qualità

• Conoscenza: le nozioni necessarie ad avere consapevolezza e padronanza di una materia e a trovare soluzioni.
• Abilità: la capacità di ottenere buoni prodotti da una particolare forma di attività, con contenuti sia intellettuali sia pratici.
• Competenza: un agire volutamente responsabile, secondo criteri e variabili adattabili in base alle esigenze.
• Qualità: il raggiungimento di uno standard di conoscenze, abilità e competenze all’interno di un determinato settore.

Una rete di sedi operative in Italia

La Scuola di Cucina Professionale ha la propria Sede Centrale a Firenze, ma i corsi vengono tenuti anche nelle sedi di Bologna, Milano, Roma, Genova, Lecce e nella nuova sede di Verona. In ogni sede vengono erogati gli stessi corsi con gli stessi format, per garantire all’allievo il medesimo standard qualitativo indipendentemente dalla città in cui frequenta il proprio percorso professionale.

L’esame di diploma si svolge invece soltanto presso la Sede Centrale di Firenze, dove ogni sabato si riunisce una commissione esterna di esperti incaricata della valutazione del candidato.

La certificazione di qualità UNI ISO 21001

La norma UNI ISO 21001 si rivolge a tutte le realtà formative (a livello europeo denominate LSP, Learning Service Provider) che erogano servizi nel settore dell’istruzione e della formazione non formale, ovvero attività educative professionali che si differenziano dai programmi scolastici tradizionali. La norma è applicata dagli enti formativi che hanno come finalità principale l’addestramento tecnico-professionale e la crescita culturale, sociale e umana dei propri allievi.

Risultati concreti

Aderire alla UNI ISO 21001 e certificarsi implica, come specificato dalla Comunità Europea, “adottare idonei strumenti per la progettazione, l’erogazione e la verifica della formazione in linea con le esigenze del mercato e nel rispetto delle attese e delle aspettative delle parti interessate e dei destinatari finali del servizio”. La certificazione, rilasciata da un ente esterno, testimonia l’impegno dell’organizzazione nel garantire la qualità del servizio erogato, in un contesto in cui la formazione è un valore essenziale di qualificazione nel mondo del lavoro.

La UNI ISO 21001 spinge l’ente di formazione a concentrare l’attenzione sui risultati, dalla progettazione fino all’erogazione di ogni singolo corso e modulo formativo. Questo è possibile soltanto grazie a una relazione approfondita fra formazione e impresa, ed è coerente con il quadro normativo delineato dal Decreto Legislativo 16 gennaio 2013 sull’individuazione e validazione degli apprendimenti non formali e informali e sugli standard del sistema nazionale di certificazione delle competenze, e con la Legge 4 del 14 gennaio 2013 in materia di professioni non organizzate.

Due certificazioni per una formazione che crea competenza

L’Accademia Italiana Chef, nella Direzione Generale di Firenze, ha affiancato alla UNI ISO 21001 la certificazione complementare UNI EN ISO 9001, che definisce i requisiti del sistema di gestione per la qualità applicati alla formazione per la ristorazione professionale.

I vantaggi per gli allievi

L’adozione delle norme delle due certificazioni di qualità europee garantisce all’allievo una serie di vantaggi e la certezza di:

• avere a disposizione una struttura formativa affidabile;
• seguire percorsi formativi realmente in linea con le esigenze del mercato;
• partecipare a corsi di formazione di provata efficacia;
• affrontare un percorso davvero utile ed efficace per entrare nel mercato del lavoro;
• contare su moduli formativi progettati per acquisire conoscenza, abilità e competenza;
• seguire moduli formativi revisionati ogni anno sulla base dell’interazione con il mercato e con le imprese.

Le norme prevedono inoltre un percorso specifico per documentare il sistema di governo dell’organizzazione. Questo garantisce la motivazione e il coinvolgimento diretto di tutto il personale docente e amministrativo nel raggiungimento degli obiettivi e nel loro miglioramento continuo, nell’ottica della soddisfazione dell’utente finale del servizio: l’allievo.

Un sistema che coinvolge l’intera filiera della ristorazione professionale

Sul piano sociale ed economico, l’orientamento ai bisogni del contesto lavorativo, la tutela delle parti interessate, la ricerca della soddisfazione degli allievi, l’attenzione alla relazione fra formazione e impresa e il focus sui risultati esprimono la tensione dell’ente formativo verso un “effetto sostenibile dell’apprendimento”, con ricadute positive su tutta la filiera produttiva.

L’adozione della UNI ISO 21001, specie se in abbinamento con la UNI ISO 9001, è inoltre riconosciuta negli appalti pubblici come evidenza della capacità organizzativa e tecnico-professionale dell’ente di formazione.