MasterClass Croissant d’Autore

Il programma

Il croissant è un classico della pasticceria francese che nasconde molti segreti da scoprire per arrivare alla perfezione. La MasterClass di Pasticceria Croissant d’Autore – Viennoiserie Moderna ti permette di puntare alla perfezione della sfogliatura e dell’alveolatura del croissant, attraverso alcuni dati chiave fondamentali su cui farai esercitazione in Accademia, nella sede di Verona.

È la masterclass accademica pensata per imparare i segreti dei croissant della pasticceria francese. Il corso è molto pratico: la teoria si impara con le mani in pasta, realizzando tutte le preparazioni sotto la guida esperta di un Docente Chef Pasticcere.

Scheda della MasterClass Croissant d’Autore – Viennoiserie Moderna

• Durata: 1 giorno, 8 ore di formazione
• Frequenza e orari: 1 giorno in full time, dalle 09:00 alle 17:30
• Requisiti di accesso: maggiore età (+18) e la necessità di specializzarsi
• Insegnanti: Maestro Pasticcere FIPGC, Equipe Eccellenza della Pasticceria Italiana, il nostro Chef Pasticcere
• Certificato rilasciato: Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef

Un docente d’eccellenza: il nostro Chef Pasticcere

La MasterClass è condotta dalil nostro Chef Pasticcere, che porta in aula l’esperienza maturata nella grande pasticceria e nell’alta ristorazione.

• Maestro Pasticcere FIPGC
• Componente dell’Equipe Eccellenze Pasticceria Italiana
• Docente dei corsi professionali di pasticceria ed Executive Pastry Chef

Il programma delle lezioni della MasterClass di pasticceria a Verona

Un programma intenso e pratico per conoscere e sperimentare di prima mano i segreti della sfoglia usata nella pasticceria francese. Imparerai tutti i fondamentali e metterai in pratica i principi chiave della Viennoiserie Moderna: avrai a disposizione nuove soluzioni che migliorano l’effetto finale e velocizzano le procedure per realizzare croissant di alta pasticceria professionale.

Le preparazioni della MasterClass

• Preparazione del 1° impasto per croissant
• Preparazione dell’impasto per croissant bicolore
• Realizzazione del croissant bicolore
• Realizzazione della glassa Rocher
• Realizzazione del croissant glassato Rocher
• Realizzazione del Danish
• Realizzazione del Pain au Chocolat bicolore
• Realizzazione dello sciroppo per glassaggio
• Preparazione del 2° impasto integrale
• Realizzazione della crema al pistacchio, alla nocciola o alla vaniglia
• Realizzazione del croissant integrale salato
• Realizzazione del nodo classico integrale
• Realizzazione della crema per il nodo alla cannella
• Realizzazione del nodo alla cannella integrale
• Realizzazione del saccottino salato

La giornata si chiude con il rilascio dell’attestato di partecipazione e i saluti.

Che cosa comprende la partecipazione

La quota di partecipazione alla MasterClass comprende tutto quello che ti serve per lavorare in laboratorio:

• Tassa di iscrizione
• Assicurazione
• Uso dei materiali e degli ingredienti durante le lezioni
• Dotazione del grembiule accademico
• Ricettario
• Rilascio dell’Attestato di Partecipazione

Vantaggio fiscale per partite IVA

Per i dipendenti e per i titolari di partita IVA è possibile portare il 100% del costo della MasterClass in detrazione sul reddito, oltre alle spese di viaggio, vitto e alloggio qualora fossero necessarie.

Prossima sessione e altri percorsi di pasticceria

Le date della prossima sessione della MasterClass nella sede di Verona saranno presto disponibili: puoi consultarle nel Calendario Corsi.

Se vuoi costruire una preparazione più ampia, l’Accademia propone a Verona anche il Corso di Pasticceria, il Corso di Pasticceria Italiana e gli altri Corsi di Specializzazione.