Corso di Pizzeria e Panificazione

Il programma

Il Corso di Pizzeria e Panificazione di Verona è il percorso pensato per chi vuole imparare davvero i segreti dell’arte bianca: il corso svela i metodi e i principi usati dai professionisti, tecniche che potrai riproporre con facilità nel tuo menù.

È un corso spiccatamente pratico: imparerai la teoria con le mani in pasta, realizzando ogni giorno moltissime preparazioni sotto la guida esperta di un Maestro Pizzaiolo, e scoprirai lezione dopo lezione come ampliare la tua creatività.

A chi si rivolge

Il corso è aperto a chi vuole acquisire una specializzazione concreta nella pizza e nei prodotti da forno, sia per passione sia per arricchire le proprie competenze professionali. Non sono richieste conoscenze tecniche pregresse.

• Requisiti di accesso: maggiore età (+18) e passione per la pizza
• Chi desidera imparare i fondamentali della panificazione e della pizzeria italiana partendo da zero
• Chi lavora o studia e ha bisogno di orari compatibili con altri impegni

Le lezioni accademiche sono organizzate proprio con questo obiettivo: orari studiati per chi ha passione, ma anche molti impegni.

Come è organizzato il corso

Le lezioni accademiche si svolgono in full time un solo giorno alla settimana, in modo da concentrare la pratica in una giornata intera di laboratorio.

• Durata: 35 ore, circa un mese e mezzo
• Frequenza: un giorno a settimana, secondo calendario
• Orario delle lezioni accademiche: 10:00 – 16:30, con pasto veloce offerto in Accademia
• Docenti: Maestri Pizzaioli con riconoscimenti nazionali

Il programma delle lezioni accademiche

Un programma intenso e pratico per conoscere e sperimentare di prima mano i fondamentali della panificazione e della pizzeria italiana. Imparerai tutti i principi alla base della lievitazione, della maturazione e della cottura dei prodotti panificati.

Durante le lezioni affronterai ogni argomento da un punto di vista professionale, imparando i principi chiave che stanno alla base delle varianti delle ricette.

I moduli didattici

• Modulo 1 – Gli impasti professionali per i panificati: i lieviti e le farine, la lievitazione dei prodotti da forno, i principi degli impasti.
• Modulo 2 – I segreti del pane, con procedimento e pratica: panini da forno, al latte, con le olive, e la realizzazione della schiacciata.
• Modulo 3 – I prodotti da taglio: schiacciatine e pizza in teglia alla romana, procedimento e segreti.
• Modulo 4 – La pizza con la pala: i segreti dell’impasto alla toscana, ingredienti, procedura e varianti.
• Modulo 5 – La pizza con la pala: i segreti dell’impasto alla napoletana, ingredienti, procedura e varianti.
• Modulo 6 – La pizza con la pala: i segreti dell’impasto verace, ingredienti, procedura e varianti.
• Modulo 7 – Esercitazioni sulla pizza alla pala con impasto toscano: lievitazione, stesura, condimento e cottura individuale.
• Modulo 8 – Esercitazioni sulla pizza alla pala per acquisire la velocità necessaria: impasto, stesura, condimento e cottura individuale.
• Modulo 9 – Esercitazioni sulla pizza alla pala con impasto napoletano: lievitazione, stesura, condimento e cottura individuale.
• Modulo 10 – Studio e realizzazione di vari modelli di pizza gourmet, con esercitazioni per l’acquisizione della manualità e della velocità necessarie.

Attestato rilasciato

Al termine del percorso viene rilasciato l’Attestato di Frequenza Accademia Italiana Chef, che certifica le ore di formazione svolte e le competenze acquisite in laboratorio.

Dalla specializzazione al percorso professionale

Alcuni allievi scoprono durante le lezioni di poter avere un futuro come pizzaioli professionisti. In questi casi l’Accademia consente di trasformare il percorso da specializzazione in un percorso di formazione professionale a norma europea ISO 21001, integrando alle lezioni didattiche:

• il Corso e il Certificato HACCP
• un tirocinio curriculare di 200 ore in una pizzeria in piena attività
• l’Esame e il Diploma Accademia Italiana Chef

Cosa comprende l’iscrizione

La quota di partecipazione include tutto quello che serve per frequentare il corso:

• tassa di iscrizione
• assicurazione
• uso dei materiali e degli ingredienti durante le lezioni
• il kit dell’allievo: polo, bandana e manuale didattico
• tutoraggio per tutta la durata del percorso
• rilascio dell’Attestato di Partecipazione