Corso di Pizzaiolo a Verona

Il programma

Il Corso di Pizzaiolo Professionale dell’Accademia Italiana Chef a Verona è un percorso di formazione completo, pensato per chi vuole trasformare la passione per la pizza in una vera professione. Il programma è strutturato secondo la Norma Europea ISO 21001 e alterna lezioni accademiche teorico-pratiche, formazione certificata su igiene e sicurezza e un tirocinio in pizzeria, per un totale di 255 ore.

Durante il corso si impara tutto ciò che serve per avviare una carriera da pizzaiolo professionista: dalla lavorazione degli impasti alla gestione della produzione in pizzeria. Al termine si conseguono il Diploma di Pizzaiolo Professionista, il certificato HACCP valido in tutta Europa, il certificato sulla Sicurezza sul lavoro e 6 Crediti Formativi Universitari (CFU).

A chi si rivolge

Il corso è rivolto a chi desidera avviarsi a una professione sempre richiesta nel settore della ristorazione, ma anche a chi vuole riqualificarsi e cambiare percorso professionale. Le sessioni sono a numero chiuso, con un massimo di 12 allievi ciascuna: una scelta che garantisce a ogni partecipante spazio di lavoro adeguato e attenzione costante da parte dei docenti, Maestri Pizzaioli con riconoscimenti nazionali.

Come è organizzato il corso

Il percorso si sviluppa in quattro fasi consecutive:

• Fase 1 – Lezioni accademiche teorico-pratiche in laboratorio.
• Fase 2 – Corso e certificato HACCP, corso e certificato di Sicurezza sul lavoro.
• Fase 3 – Tirocinio curriculare all’interno di una pizzeria.
• Fase 4 – Esame finale e Diploma di Pizzaiolo Professionista.

Le lezioni accademiche si svolgono con frequenza di un giorno a settimana; i corsi HACCP e Sicurezza si seguono online, negli orari scelti dall’allievo. La frequenza del tirocinio viene invece concordata direttamente con la struttura ospitante.

Il programma delle lezioni

La parte accademica è articolata in dieci moduli teorico-pratici:

• Modulo 1 – Gli impasti professionali per i panificati: lieviti, farine, lievitazione dei prodotti da forno e principi di base degli impasti.
• Modulo 2 – I segreti del pane, con procedimento e pratica: panini da forno, al latte e con le olive, realizzazione della schiacciata.
• Modulo 3 – I prodotti da taglio: schiacciatine e pizza in teglia alla romana, procedimenti e accorgimenti professionali.
• Modulo 4 – La pizza con la pala: i segreti dell’impasto alla toscana, ingredienti, procedura e varianti.
• Modulo 5 – La pizza con la pala: i segreti dell’impasto alla napoletana, ingredienti, procedura e varianti.
• Modulo 6 – La pizza con la pala: i segreti dell’impasto verace, ingredienti, procedura e varianti.
• Modulo 7 – Esercitazioni sulla pizza alla pala con impasto toscano: lievitazione, stesura, condimento e cottura individuale.
• Modulo 8 – Esercitazioni sulla pizza alla pala per acquisire la velocità necessaria: impasto, stesura, condimento e cottura individuale.
• Modulo 9 – Esercitazioni sulla pizza alla pala con impasto napoletano: lievitazione, stesura, condimento e cottura individuale.
• Modulo 10 – Studio e realizzazione di diversi modelli di pizza gourmet, con esercitazioni dedicate a manualità e velocità.

Esame interno di abilitazione al tirocinio

Le abilità tecniche e la manualità migliorano gradualmente fino al superamento di un esame interno che abilita al tirocinio: un passaggio che assicura di arrivare in pizzeria già in grado di lavorare in modo efficiente e produttivo. Un incontro dedicato con il Maestro aiuta inoltre a capire come sfruttare al meglio lo stage e come muovere i primi passi nella professione.

Certificazioni e attestati

La seconda fase del percorso è dedicata alle certificazioni obbligatorie. Il corso HACCP, richiesto per legge per lavorare o svolgere il tirocinio in una cucina o in un laboratorio, rilascia un certificato valido in tutta Europa; il corso sulla Sicurezza sul lavoro insegna a trattare alimenti e ambienti di lavoro in condizioni di piena sicurezza. Entrambi si seguono online, con orari a discrezione dell’allievo.

Riconoscimento universitario e 6 CFU

L’Accademia Italiana Chef è Polo Tecnologico Universitario IUL. Il corso è riconosciuto dall’Università Telematica degli Studi IUL e ha ricevuto il Patrocinio Scientifico: il completamento del percorso attribuisce all’allievo 6 Crediti Formativi Universitari (CFU), spendibili per intraprendere un percorso di studi universitario.

Stage e inserimento nel lavoro

Ci sono dinamiche che si imparano soltanto lavorando. Per questo il percorso prevede un tirocinio curriculare da 200 o 300 ore all’interno della brigata di una pizzeria professionale: è possibile scegliere tra 750 pizzerie in Italia, dalla piccola realtà alla grande struttura.

L’Accademia è partner ufficiale di realtà italiane ed europee che assumono costantemente i diplomati, con opportunità concrete di esperienza in Italia e all’estero, e collabora con agenzie per il lavoro autorizzate dal Ministero, che selezionano abitualmente tra i suoi allievi. L’85% dei diplomati è al lavoro entro due mesi dal diploma.

Al termine del corso

A conclusione del percorso formativo l’allievo sostiene una verifica scritta sui principi chiave del mestiere, il cui esito si somma alla valutazione del tirocinio. Si ottiene così il Diploma di Pizzaiolo Professionista dell’Accademia Italiana Chef, spendibile da subito nel mercato del lavoro. Per chi si diploma con il massimo dei voti è previsto il Premio Accademico Professionale.

Cosa comprende l’iscrizione

• Tassa di iscrizione
• Assicurazione, con iscrizione e assicurazione INAIL
• Uso dei materiali e degli ingredienti durante le lezioni
• Kit allievo: polo e bandana, manuale didattico e manuale curriculare
• Corso e Certificato HACCP
• Corso e Certificato di Sicurezza sul lavoro
• Tutoraggio durante tutto il percorso
• Stage di 200 o 300 ore
• Sessione di esame finale e rilascio del Diploma