Corso di Pasticceria a Verona

Il programma

Il Corso di Pasticceria Professionale dell’Accademia Italiana Chef a Verona è un percorso completo di 465 ore che accompagna l’allievo dalle basi della materia fino all’ingresso nel mondo del lavoro. In circa quattro mesi si acquisiscono le tecniche fondamentali della pasticceria italiana attraverso lezioni teorico-pratiche, il corso con certificato HACCP, il corso con certificato sulla Sicurezza sul lavoro, un tirocinio curriculare in pasticceria, l’esame finale e il Diploma di Pasticcere Professionista.

Il programma didattico copre tutti gli aspetti fondamentali del mestiere, dalle basi della panificazione alle tecniche più avanzate per la realizzazione di torte, monoporzioni, cioccolatini e creazioni di cake design. Il percorso è progettato secondo la Norma Europea di qualità ISO 21001 e le esercitazioni pratiche sono supportate da oltre 400 slide e da un manuale esclusivo di 200 pagine.

A chi si rivolge

Il corso si rivolge a chi desidera trasformare la propria passione per la pasticceria in una professione, sia in un’ottica di avviamento al lavoro sia di riqualificazione professionale. La frequenza di un solo giorno a settimana rende il percorso compatibile anche con chi già lavora o studia. Le classi sono a numero chiuso e i docenti sono Chef Pâtissier con riconoscimenti nazionali.

Come si svolge il corso

• Durata complessiva: 465 ore, pari a circa 4 mesi
• Lezioni accademiche: 1 giorno a settimana, full-time, dalle 9:30 alle 17:20
• Pasto veloce offerto in Accademia nelle giornate di lezione
• Corso HACCP e corso Sicurezza sul lavoro: online, con orari a discrezione dell’allievo
• Tirocinio: frequenza da concordare tra l’allievo e la struttura ospitante
• Classi a numero chiuso: massimo 20 allievi per sessione

Il programma

Il percorso è articolato in quattro fasi consecutive.

Fase 1 | Lezioni accademiche teorico-pratiche

Undici moduli che affrontano in modo progressivo tutte le famiglie di prodotto della pasticceria professionale.

• Modulo 1 – Il pane e i principi chiave alla base dei lievitati: farine, impasti e lieviti.
• Modulo 2 – La pasta sfoglia in pasticceria: millefoglie, sfogliatine, polacche e appetizer.
• Modulo 3 – I segreti della frolla e il suo utilizzo per monoporzioni, crostatine e torte.
• Modulo 4 – La pasta frolla nella pasticceria secca e da sac à poche, torte e crostate elaborate.
• Modulo 5 – Pan di Spagna, pasta di zucchero e cake design: basi e finitura dell’opera.
• Modulo 6 – Crema pasticcera e mousse di cioccolato fondente: realizzazione di torte con mousse e relativa decorazione.
• Modulo 7 – Il menù per allestire un buffet di monoporzioni, torte salate, crêpes e crespelle.
• Modulo 8 – Le classiche della colazione italiana 1: croissant, treccine e paste da colazione classiche.
• Modulo 9 – Le classiche della colazione italiana 2: krapfen, bomboloni alla crema e ciambelle.
• Modulo 10 – La pasticceria fine: la pasta choux e i bignè, la pasta biscuit e il loro impiego.
• Modulo 11 – Il cioccolato: temperaggio, scrittura, cioccolatini, glasse e ganache.

Fase 2 | Corso e certificato HACCP e Sicurezza sul lavoro

Due corsi online al termine dei quali si ottengono il certificato HACCP, obbligatorio per legge per lavorare o svolgere il tirocinio in un laboratorio, e il certificato di Sicurezza sul lavoro. L’allievo impara a trattare alimenti e ambienti di lavoro operando in completa sicurezza.

Fase 3 | Tirocinio curriculare in pasticceria

Ci sono dinamiche che si imparano solo lavorando: il percorso comprende quindi un tirocinio curriculare di 400 ore nella brigata di una pasticceria professionale. La struttura ospitante può essere scelta tra oltre 850 pasticcerie convenzionate in tutta Italia, dalla piccola realtà artigianale alla pasticceria d’élite.

Fase 4 | Esame e Diploma di Pasticcere Professionista

Il percorso si chiude con una verifica scritta e una prova pratica in cui l’allievo dimostra le abilità acquisite. Al superamento viene rilasciato il Diploma di Pasticcere Professionista Accademia Italiana Chef; per chi si diploma con il massimo del punteggio è previsto il Premio Accademico Professionale.

Certificazioni e riconoscimenti

Il corso rilascia titoli e certificazioni spendibili sul mercato del lavoro. L’Accademia Italiana Chef è Polo Tecnologico Universitario IUL e il percorso ha ricevuto il Patrocinio Scientifico dell’Università Telematica degli Studi IUL.

• Diploma di Pasticcere Professionista Accademia Italiana Chef
• Certificato HACCP, valido in tutta Europa
• Certificato di Sicurezza sul lavoro
• 6 Crediti Formativi Universitari (CFU) riconosciuti dall’Università Telematica degli Studi IUL, spendibili in un percorso di studi universitario
• Iscrizione alla Federazione Internazionale di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria in qualità di professionista

Stage e inserimento nel lavoro

Oltre alle 400 ore di tirocinio, l’Accademia mette a disposizione degli allievi la propria rete professionale: è partner ufficiale di realtà italiane ed europee che assumono costantemente i diplomati, con opportunità concrete di esperienza in Italia e all’estero, e collabora con agenzie per il lavoro autorizzate dal Ministero, che reclutano abitualmente tra i suoi allievi.

Al termine del corso

Chi conclude il percorso esce con un mestiere completo, un diploma professionale e le certificazioni necessarie per lavorare in laboratorio fin dal primo giorno. L’85% dei diplomati trova lavoro entro due mesi dal diploma e l’88% dichiara di avere migliorato la propria posizione lavorativa nello stesso arco di tempo.

Cosa comprende la partecipazione

• Tassa di iscrizione e assicurazione
• Uso dei materiali e degli ingredienti durante le lezioni
• Kit dell’allievo: giacca e bandana, manuale didattico e manuale curriculare
• Tutoraggio lungo tutto il percorso
• Iscrizione e assicurazione INAIL per il periodo di stage
• Sessione di esame finale e rilascio del diploma