Corso di Cuoco a Verona

Il programma

Il Corso di Cuoco Professionale di Accademia Italiana Chef a Verona nasce per trasformare la passione per la cucina in una vera professione. Il percorso segue un programma a Norma Europea ISO 21001 e comprende 465 ore di formazione: lezioni teoriche e pratiche in laboratorio, corso con certificato HACCP, corso con certificato sulla sicurezza sul lavoro, stage in ristoranti selezionati, esame finale e diploma.

La ristorazione italiana continua a cercare personale qualificato: a febbraio 2025 in Italia mancavano oltre 70.000 cuochi. Il corso dà basi solide dall’antipasto al dessert e forma professionisti della cucina italiana richiesti in Italia e all’estero. È un percorso già intrapreso da oltre 5.000 studenti: il 99,8% lo ha valutato positivamente e l’85% dei diplomati trova lavoro entro due mesi.

A chi si rivolge

Il corso si rivolge a chi desidera entrare nella ristorazione professionale partendo dalla passione per la cucina, così come a chi vuole riqualificarsi. Le lezioni accademiche si concentrano in un solo giorno alla settimana, con orari studiati appositamente per chi è già impegnato con un lavoro o con lo studio.

Le classi sono a numero chiuso, con un massimo di 20 allievi per sessione: ogni allievo lavora davvero in laboratorio ed è seguito da vicino dai docenti, Executive Chef con riconoscimenti nazionali.

Durata, frequenza e organizzazione

• Durata complessiva: 465 ore, per un percorso di circa 4 mesi
• Lezioni accademiche: 1 giorno a settimana, full time, dalle 9:30 alle 17:00
• Formazione teorica e pratica: 13 moduli in laboratorio, dall’antipasto al dessert
• Corsi HACCP e Sicurezza sul lavoro: online, con orari a discrezione dell’allievo
• Tirocinio curriculare: 400 ore, con frequenza da concordare con la struttura ospitante
• Classi a numero chiuso: massimo 20 allievi per sessione

Il programma del corso

Il percorso è articolato in quattro fasi consecutive: formazione teorica e pratica, corsi certificati HACCP e Sicurezza sul lavoro, tirocinio in un ristorante selezionato, esame finale e diploma.

Fase 1 | Formazione teorica e pratica

Tredici moduli in laboratorio coprono l’intero menù, dalla panificazione ai dessert, con le tecniche di base della cucina professionale italiana.

• Modulo 1 – La panificazione: il pane e i suoi derivati, impasti e variazioni, foggiatura e cottura di focaccia, frusta e panini.
• Modulo 2 – Sicurezza in cucina, corretto uso del coltello, i tagli delle verdure e degli agrumi, le insalate elaborate, le riduzioni di vino e agrumi.
• Modulo 3 – Gli antipasti nella ristorazione: crostini, elaborazione di funghi e verdure, salse da antipasto e monoporzioni, flan e tortini.
• Modulo 4 – La pasta brisé, i roux, la besciamella e le sue derivate come la salsa mornay, le fondute, i cestini, le quiches e le crepes.
• Modulo 5 – La pasta fresca italiana: fasi della pastificazione, soffritto all’italiana, i ragù e le basi dei sughi.
• Modulo 6 – La pasta secca: precottura professionale, mantecatura, i sughi e le loro declinazioni, il risotto all’italiana.
• Modulo 7 – La carne: i fattori della tenerezza, taglio e pulizia di pollo e manzo, tecniche per insaporire e intenerire.
• Modulo 8 – La carne: classificazioni, frollatura, tagli del bovino e del suino, cottura in padella, fondi di cucina.
• Modulo 9 – Il pesce e i crostacei: pulitura e sfilettatura, fumetto, bisque, maionese, cottura in padella e in forno, primi di pesce.
• Modulo 10 – Classificazione del pesce e molluschi: conservazione e insaporimento, tempura, impanatura, frittura.
• Modulo 11 – Dessert: pasta frolla e variazioni, crema pasticcera, tartufini al caffè, coulis di frutti di bosco, cestini di frolla.
• Modulo 12 – Dessert e monoporzioni: tiramisù, cuore morbido, cheesecake, i dessert monoporzione nella ristorazione.
• Modulo 13 – Come prepararsi al tirocinio: la professione del cuoco e la sua carriera, e come sfruttare al massimo lo stage in un ristorante in piena attività.

Fase 2 | Corso e certificato HACCP e Sicurezza sul lavoro

Due corsi online permettono di ottenere il certificato HACCP, obbligatorio per lavorare in sicurezza alimentare nella ristorazione, e il certificato di Sicurezza sul lavoro. Gli orari sono a discrezione dell’allievo.

Fase 3 | Tirocinio curriculare in un ristorante selezionato

Uno stage di 400 ore presso ristoranti professionali selezionati permette di mettere in pratica quanto appreso in aula, lavorando in una cucina in piena attività.

Fase 4 | Esame e Diploma

Al termine del tirocinio l’allievo dimostra le proprie abilità con un esame scritto e pratico e ottiene il Diploma di Cuoco Professionista di Accademia Italiana Chef.

Certificazioni e attestati

• Diploma di Cuoco Professionista di Accademia Italiana Chef
• Certificato HACCP, valido in tutta Europa
• Certificato di Sicurezza sul lavoro
• Programma sviluppato secondo la Norma Europea ISO 21001
• 6 Crediti Formativi Universitari (CFU) riconosciuti dall’Università Telematica degli Studi IUL, che ha concesso al corso il Patrocinio Scientifico

Stage e inserimento nel lavoro

Il tirocinio curriculare di 400 ore è parte integrante del percorso e rappresenta spesso il primo contatto con il futuro datore di lavoro. L’Accademia è partner ufficiale di realtà italiane ed europee che assumono costantemente i propri diplomati, con opportunità concrete di esperienza in Italia e all’estero.

A questo si aggiunge la rete delle agenzie per il lavoro autorizzate dal Ministero, di cui l’Accademia è partner e che reclutano costantemente tra i suoi allievi. L’85% dei diplomati è al lavoro entro due mesi dal diploma.

Al termine del corso

Chi completa il percorso esce con un diploma professionale, le certificazioni obbligatorie per lavorare in cucina e un’esperienza reale di 400 ore già inserita nel curriculum: le basi per entrare nelle cucine di ristoranti, hotel e strutture della ristorazione a Verona, in Veneto e ovunque la cucina italiana sia richiesta.